粽子的营养分析

　　粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，高纤普遍不足，量少为宜。

粽子的做法

（一）准备材料：

（1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里6块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。

（2）糯米：自己家吃的话，买2～3斤糯米就够了。用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。

（3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。

（4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……

（5）准备一些棉线，用来捆粽子。如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。

（二）包粽子：

把糯米从水中捞出，放上盐、碱面和匀，然后准备好粽子叶、蜜枣就可以开始包粽子了。

（1）如果粽子叶够宽，一片叶子就能包一个粽子；如果粽子叶宽度不够，可以将两、三片叶子叠放，用2～3片叶子包一个粽子。

（2）左手用大拇指和食指夹住叶面中部，右手拎叶根向叶面中部弯曲，窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。值得注意的是斗型底部一定要密合，不能有口，否则会漏米。

（3）向斗内先放少量糯米，再放上一颗蜜枣，再添米、蜜枣直至填满。一般情况下，一个粽子里放上三颗蜜枣就够了。如果粽子太小、蜜枣比较太，也可以少放一个。

（4）左手握住斗型，用叶面将斗口封住。封口时一定要注意，防止左、右两侧漏米。

（5）夹住封口的叶根，向右后侧弯曲。

（6）用棉线将粽子捆好即可。为了捆粽子方便，可以在膝盖上放一条毛巾，避免弄湿裤子。值得注意的是：在捆粽子的时候不要系得太紧，否则粽子出锅后就不那么好看了。

（7）将4～6个粽子系成一串。

（三）煮粽子

把粽子放到锅里、添上水，水位没过粽子，或至粽高四分之三，放到火上煮2～3小时候即可。

美味粽子大全

台式粽子

    材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

    做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

    洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

    绿豆鸭蛋粽

   糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

陈皮牛肉粽

    泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

    百果粽子

    糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 

    健康素粽

    材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

    调味料：

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

    2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

    做法：

    1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

    2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

    3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

    4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

    5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

兴肉棕

    准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

    肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。